THEMEN FOOD PROTEINE

Aus vermeintlichen Abfällen werden wertvolle Ressourcen: Bei der Herstellung von Leinöl fallen bislang Leinsamenpresskuchen an, die üblicherweise entsorgt werden. Doch in diesen Rückständen könnten wichtige Inhaltsstoffe stecken, die sich für die Entwicklung innovativer, regionaler Lebensmittel nutzen lassen. Prof. Dr. Sebastian Günther von der Universität Greifswald sieht darin großes Potenzial und betont, dass der Leinsamenpresskuchen eine vielversprechende Grundlage für eine neue Generation funktioneller Lebensmittel darstellt. Ziel ist es, daraus bioaktive Produkte mit gesundheitsfördernden Eigenschaften zu entwickeln. Diese sollen nicht nur als alternative Proteinquelle dienen, sondern auch zur Förderung der Gesundheit beitragen. Dazu gehören unter anderem Probiotika sowie weitere wertvolle Pflanzeninhaltsstoffe.