Pflanzen- und alternative Proteine für One Health
Eine nachhaltige Proteinversorgung ist ein wichtiger Baustein des One-Health-Ansatzes, der die Gesundheit von Mensch, Tier und Umwelt gemeinsam betrachtet. Proteine sind dabei sowohl für eine ausgewogene menschliche Ernährung als auch für eine bedarfsgerechte und gesundheitsfördernde Tierernährung von zentraler Bedeutung. Pflanzliche Proteinquellen wie Leguminosen bieten hierfür interessante Möglichkeiten und können gleichzeitig zu vielfältigeren Fruchtfolgen, regionalen Wertschöpfungsketten und einer geringeren Abhängigkeit von importierten Eiweißquellen beitragen. Entscheidend sind dabei nicht nur die verfügbaren Proteinmengen, sondern auch Qualität, Bioverfügbarkeit, Verdaulichkeit und Verträglichkeit. Innovative Verfahren helfen, pflanzliche Proteine gezielt für die Ernährung von Mensch und Tier aufzubereiten und bislang wenig genutzte Rohstoffe besser zu erschließen. Die Verbindung von Humanernährung, Tierernährung und nachhaltiger Landwirtschaft schafft damit neue Lösungen für eine ressourcenschonende Proteinversorgung.
Proteine und Longevity
Proteine spielen eine zentrale Rolle für gesundes Altern und Langlebigkeit. Mit zunehmendem Alter nimmt die Fähigkeit des Körpers ab, Muskelmasse aufzubauen und zu erhalten. Eine ausreichende Versorgung mit hochwertigem Protein kann diesem Prozess entgegenwirken, indem sie den Erhalt von Muskelkraft, Funktionalität und körperlicher Selbstständigkeit unterstützt. Besonders relevant ist dies im Zusammenhang mit Kachexie, einem komplexen Syndrom auch bei schweren chronischen Erkrankungen, das mit einem fortschreitenden Verlust von Muskelmasse und häufig auch Körpergewicht einhergeht. Eine erhöhte Proteinzufuhr allein kann die Kachexie zwar nicht verhindern oder behandeln, sie kann jedoch Teil eines umfassenden Ansatzes sein.
Für gesundes Altern kommt es deshalb weniger auf eine möglichst hohe Proteinzufuhr an, sondern auf eine bedarfsgerechte Ernährung in Kombination mit regelmäßigem Krafttraining und einem insgesamt gesunden Lebensstil.
Fraunhofer Leitthema Proteine trifft HELIX Proteinhub
Klimawandel und Umweltbelastungen stellen die Proteinproduktion vor neue Herausforderungen. Proteinquellen aus Pflanzen, Algen, Insekten und Pilzen bieten eine Alternative zu tierischen Nahrungsmitteln. Fraunhofer verfolgte im Leitprojekt FutureProteins (2021-2025) daher das Ziel, zukunftsweisende Technologien für die Agrarwirtschaft und die Lebensmittelindustrie zu etablieren: Sechs Fraunhofer-Institute (Fraunhofer IGB, Fraunhofer IME, Fraunhofer IVV, Fraunhofer IOSB, Fraunhofer IWU, Fraunhofer UMSICHT) entwickelten gemeinsam neue innovative Anbausysteme, Gewinnungsprozesse und Verarbeitungsverfahren, um Pflanzen-, Pilz-, Insekten- und Algenproteine für die Herstellung sensorisch ansprechender, nachhaltiger und proteinreicher Nahrungsmittel nutzbar zu machen. Ergebnisse dieses Leitprojektes wurden von Dr. Michael Richter, Stv. Bereichsleiter Innovative Syntheseverfahren & Gruppenleiter Zukunftsmaterialien, Fraunhofer IGB Standort Straubing auf der 7. Bioökonomiekonferenz Anklam im Workshop "Proteine" vorgestellt und Anknüpfungspunkte für Mecklenburg-Vorpommern diskutiert. Diese wurden u.a. im Treffen mit dem Vorstand HELIX bei Fraunhofer Straubing im Sommer 2026 für den HELIX Protein Hub weiter vertieft.
PROTEIN QUELLEN
Der HELIX Protein Hub verbindet Forschung und Produktentwicklung rund um nachhaltige Proteinquellen. Die Partner arbeiten mit einem breiten Spektrum innovativer Rohstoffe – von proteinreichen Hülsenfrüchten (Legominosen) über Algen bis hin zu kultiviertem Fleisch. Gleichzeitig steht die Nutzung vorhandener Ressourcen im Fokus: Reststoffe und Nebenprodukte wie Apfeltrester aus der Mostherstellung, Zuckerrübenschnitze oder Biertreber werden als wertvolle Proteinquellen erschlossen. So entstehen aus unterschiedlichen Rohstoffen neue Ansätze, die von Forschungsprojekten bis hin zu fertigen Lebensmitteln reichen, die Sie teilweise in unserem HELIX EviCert Shop erhalten, und dazu beitragen, Proteinversorgung und Ressourcennutzung nachhaltiger zu gestalten.
Leindotter Protein
Aus vermeintlichen Abfällen werden wertvolle Ressourcen: Bei der Herstellung von Leinöl fallen bislang Leinsamenpresskuchen an, die üblicherweise entsorgt werden. Doch in diesen Rückständen könnten wichtige Inhaltsstoffe stecken, die sich für die Entwicklung innovativer, regionaler Lebensmittel nutzen lassen. Prof. Dr. Sebastian Günther von der Universität Greifswald sieht darin großes Potenzial und betont, dass der Leinsamenpresskuchen eine vielversprechende Grundlage für eine neue Generation funktioneller Lebensmittel darstellt. Ziel ist es, daraus bioaktive Produkte mit gesundheitsfördernden Eigenschaften zu entwickeln. Diese sollen nicht nur als alternative Proteinquelle dienen, sondern auch zur Förderung der Gesundheit beitragen. Dazu gehören unter anderem Probiotika sowie weitere wertvolle Pflanzeninhaltsstoffe.
Weisse Lupine Protein
Die Weiße Lupine (Lupinus albus L.) gilt als vielversprechende heimische Proteinpflanze für die menschliche Ernährung. Ihre Samen zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt und eine günstige Nährstoffzusammensetzung aus und bieten damit eine regionale Alternative zu importierten Proteinquellen wie Soja. Gleichzeitig gehört die Lupine zu den Leguminosen und kann durch ihre Fähigkeit zur biologischen Stickstofffixierung einen Beitrag zu vielfältigen und ressourcenschonenden Anbausystemen leisten.
Auch an der Hochschule Neubrandenburg und dem AN-Institut ZELT spielt die Lupine eine Rolle. Sie wird unter anderem im Schaugarten als Proteinpflanze angebaut und in der Forschung zur Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe untersucht. Dazu gehören beispielsweise Arbeiten zur Entwicklung von Lebensmitteln und Pflanzendrinks auf Lupinenbasis. In dem Verbundprojekt PHYSICS4FOOD werden zudem Kaltplasmaverfahren untersucht, mit denen Lupine und andere Agrarrohstoffe haltbarer gemacht und Lebensmittelverluste reduziert werden können.
Blaue Lupine Protein
Die Blaue Süßlupine (Lupinus angustifolius L.) hat sich in den vergangenen Jahren als eine der bedeutendsten heimischen Proteinpflanzen für die Humanernährung etabliert. Mit einem Proteingehalt von etwa 35–40 %, einem günstigen Aminosäureprofil sowie einem hohen Ballaststoffanteil stellt sie eine nachhaltige Alternative zu importierten Proteinquellen wie Soja dar. Als Leguminose trägt sie durch ihre Symbiose mit stickstofffixierenden Knöllchenbakterien zur natürlichen Bodenverbesserung bei und reduziert den Bedarf an mineralischen Stickstoffdüngern. Entwicklung lupinenbasierter Lebensmittel leistete das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV). Dort wurden innovative Fraktionierungs- und Isolierungsverfahren entwickelt, mit denen funktionelle Lupinenproteinisolate mit neutralem Geschmack und hervorragenden technologischen Eigenschaften gewonnen werden können und in kommerzielle Produkte Eingang gefunden hat.
Protein aus Apfeltrester
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Protein aus Biertreber
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Protein aus Rübenpressschnitzeln
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Protein aus Mikroalgen
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Protein aus Makroalgen
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Protein aus Insekten
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Protein aus in-vitro Kultur
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