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Im Zentrum für Ernährung und Lebensmitteltechnologie gGmbH
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Das Zentrum für Ernährung und Lebensmitteltechnologie (ZELT) gGmbH in Neubrandenburg ist eine gemeinnützige, anwendungsorientierte Forschungseinrichtung an der Schnittstelle von Lebensmittelwissenschaft, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswirtschaft. Forschung und Ernährungswirtschaft kooperieren am ZELT seit 1997. Wissenschaftliche und geschäftliche Leitung liegt bei Prof. Dr. Leif-Alexander Garbe.
Forschung und Entwicklung im Proteinbereich
Im Bereich alternativer Proteine befasst sich das ZELT insbesondere mit der Nutzung proteinreicher Rohstoffe und Nebenströme der Lebensmittelproduktion sowie deren biotechnologischer und technologischer Weiterverarbeitung.
Ein konkretes Forschungsprojekt ist MaltFungiProtein. Gegenstand des Vorhabens ist die Nutzung von Biertreber als Wachstumssubstrat für Basidiomyceten. Der bei der Bierherstellung anfallende Nebenstrom wird dabei als Nährstoffquelle für Pilzkulturen eingesetzt. Die entstehende Pilzbiomasse wird nach der Kultivierung separiert und aufgearbeitet; aus dem Pilzmyzel soll ein proteinreicher Rohstoff für die Herstellung von Lebensmitteln gewonnen werden.
Das Projekt untersucht damit eine Prozesskette, die Nebenstromnutzung, Kultivierung von Pilzbiomasse, Proteinbereitstellung und Lebensmittelentwicklung miteinander verbindet. In der beschriebenen Prozessentwicklung erfolgt die Kultivierung der Pilze in einem Fermenter; anschließend wird das Myzel aufgearbeitet und das Pilzprotein extrahiert.
Neben der Proteinbereitstellung umfasst das Arbeitsgebiet des ZELT die Entwicklung und Optimierung von Lebensmitteln und Herstellungsverfahren sowie die sensorische, mikrobiologische, chemische und physikalische Untersuchung von Lebensmitteln. Für die Produktentwicklung stehen unter anderem sensorische Prüfverfahren und analytische Methoden zur Charakterisierung von Lebensmittelbestandteilen zur Verfügung.
Im wissenschaftlichen Umfeld der Hochschule Neubrandenburg bestehen zudem Arbeiten zur Charakterisierung pflanzlicher Rohstoffe und ihrer Inhaltsstoffe. Die vorhandene analytische Infrastruktur ermöglicht unter anderem die Isolation, Aufarbeitung, Aufreinigung und Analyse von Substanzklassen wie Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten.
Wissenschaftliche Schwerpunkte im Proteinbereich
Die proteinbezogenen Aktivitäten des ZELT lassen sich damit insbesondere folgenden Forschungsfeldern zuordnen:
Nutzung proteinreicher Nebenströme der Lebensmittelproduktion
Kultivierung von Pilzbiomasse zur Proteinbereitstellung
Extraktion und Aufarbeitung von Proteinen
Entwicklung proteinreicher Lebensmittel
technologische Verarbeitung und Produktoptimierung
sensorische Charakterisierung proteinbasierter Lebensmittel
chemische, physikalische und mikrobiologische Analytik von Lebensmittelrohstoffen und -produkten
Zusammenarbeit mit Unternehmen bei der Entwicklung und Erprobung neuer Lebensmittel und Verfahren.
Das ZELT ist das anwendungsorientierte Forschungsinstitut des Fachbereichs Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften der Hochschule Neubrandenburg. Es unterstützt insbesondere kleine und mittlere Unternehmen bei der Entwicklung innovativer Lebensmittel, neuer Verarbeitungsverfahren und nachhaltiger Technologien. Schwerpunkte sind Produktentwicklung, Lebensmittelanalytik, Sensorik, Prozessoptimierung sowie die Nutzung biobasierter Rohstoffe und alternativer Proteinquellen. Durch die enge Zusammenarbeit mit Wissenschaft und Wirtschaft fördert das ZELT den Wissens- und Technologietransfer in die Ernährungswirtschaft.